Robert Gorjak se je leta 2007 odločil za vinsko pot. Vino so pridelovali doma, podjetniška ideja pa se je Robertu porodila leta 1994 po potovanju po vinskih deželah. Sledilo je odprtje vinske šole in kluba Belvin. V londonski vinski šoli WSET je pridobil diplomo iz vina in žganih pijač.

Kdaj so peneča vina postala nepogrešljiva ob velikih dogodkih?

Francoski kralji so bili tradicionalno posvečeni v Reimsu, glavnem mestu Šampanije. Seveda so ob velikem dogodku pili okoliška vina, torej Champagne. Sprva je bilo to belo mirno vino, brez mehurčkov. Ko je šampanjec postal peneč, je beseda o njem dosegla tudi druge dvore Evrope. Imel je pridih moči in razkošja, uporabljal pa se je za slavja.

Kako ocenimo kakovost penečega vina?

Boljše peneče vino ima fine, majhne mehurčke, ki se dvigujejo v nekakšnih verižicah proti površju, a kakovost in čistost kozarcev je tako varljiva, da se resnična kakovost penine lahko določi le z vonjanjem in okušanjem. Dobro peneče vino ima čist, pester, morda celo celovit vonj, manj kakovostna penina pa ima enostavnega, včasih celo nečistega. Veliko slovenskih penin ni povsem natančnih na vonju. Dobro peneče vino ponudi v ustih čudovito harmonijo med ostankom sladkorja, ki naj ga ne bi bilo preveč, in visoko, a zrelo kislino. Pri manj dobrih gresta kislina in sladkor vsak po svoje. Manj kakovostna peneča vina so v ustih enostavna, kratka.

Najboljša peneča vina, in tukaj je šampanjce zelo težko premagati, ponudijo v ustih dodatno bogastvo finih zaznav od kruhove skorje, nežnih vonjev po praženem, delikatnih začimb, do limone. Ti se prepletajo v čudovito izkušnjo, ki se nadaljuje v dolgem poskusu.

Kako bi na Silvestrovo razporedili pitje penečih vin in hrano?

Vsekakor je tvegano končati uživanje z najboljšim in najdražjim v trenutku, ko imamo že vsega dovolj in preveč. Dosegli bomo nasprotni učinek. Sam bi zadevo postavil zelo minimalistično. Prek večera dobro suho penino ali neletniški šampanjec, ob koncu pa penino ali šampanjec z letnikom. Če denarnica premore tudi prestižen cuvée, kot je Roederer Cristal. Sladica in penina? Nisem ravno zagovornik teh kombinacij.

Ali med penečimi vini obstajajo trendi?

Obstajajo. Šampanjec je bil včasih večinoma sladek. Danes je večinoma suh. Pred recesijo so bili zelo priljubljeni prestižni cuvéeji in šampanjci iz mikro vinogradov.

Katera peneča vina so med poznavalci najbolj priljubljena?

V Sloveniji so to: Brut, Bjana; Gourmet brut in Prestige brut nature, Istenič; Medot, Simčič; Puro rosé, Movia; penine Pullus. Vsake toliko tudi Zlata radgonska penina.

Med šampanjci je teh imen veliko. Med tistimi, ki jih dobimo pri nas, bi izpostavil Roederer Brut premier, Roederer Cristal, Taittinger Brut reserve, Taittinger Comtes De Champagne Blanc De Blancs, Mumm de Cramant, Krug, Dom Perignon (razen letnika 2000), Delamotte Blanc de Blancs, Pol Roger Brut reserve ...

Boste tudi vi letos ob novem letu na-zdravili s penečim vinom?

Seveda. Zelo rad odpiram in tudi pijem peneča vina. Za novo leto, božič bo gotovo šampanjec. Verjetno jih bo več, ker bodo prazniki dolgi. Ob polnoči pa ne ravno nekaj najdražjega in najprestižnejšega. Neletniški ali letniški brut šampanjec bo ravno prav.

Prispevek je bil objavljen v reviji Zima 2009/10.